尊重岭南饮食文化 还代用茶产业一线生机

 西湖龙井资讯平台（9月24日讯）日前，某媒体曝光“粤北行”非法添加中药材，引起全社会的广泛关注。药食同源，药膳同功，是中华饮食养生的传统，广东尤有在汤和茶、酒中入“药”的饮食习惯。由于传统地方特色产品与现有标准及规范的矛盾，导致代用茶产业在发展的过程中总是遇到这样或者那样的问题。为此，来自中科院、广东省食文化研究会的专家与学者，对于在凉茶或非茶类产品中添加中药材所面临的安全性、可靠性及标准建立等方面进行了深入的探讨与交流。现将部分专家的主要观点及见解整理成文，供读者参考。

食材、药材不可一概而论 （广东省食文化研究会会长　杨冠丰 ）

一方水土一方食，一方水土一方人。

广东气候的变化规律和群体体质特点,形成了自己独特的饮食习惯，自古就绵延下来，如今已然发展成了一套独有的岭南饮食文化，广东众所周知的凉茶和汤，就是最具特色的例子。

广东乃至全国各地的人，在煲汤时会加入少许的“中药材”，以起到养生、保健的作用。像“粤北行”代用茶产品中所添加的人参、灵芝、牛蒡等，是广东“靓汤”的常用材料，并有着悠久的历史。而其中的溪黄草，在广东早已经是随处可见的代茶用品，长期伴随着广东人的生活。而在广东消费者与餐饮界中，灵芝、牛蒡、人参都不是什么药，而是养生保健的食材，这些食材和代用茶类就是食品，只是有药用价值而已。

凉茶在广东及岭南地区已有数百年的历史，占据着广东饮食文化的重要位置，属于岭南地区带有地方特色的地区产品，是针对广东人体质所特有的秘方产品，如果这样的凉茶文化得不到沿袭，对广东人来讲，那才真是“要命了”。

药食同源，药膳同功，是中华饮食养生文化的精华。神农氏发现五谷主食的同时，发现了解毒的“荼”——今天的茶或代用茶；中国烹饪始祖伊尹，又是汤药的创始人；李时珍在《本草纲目》中将灵芝归入菜部，因此一些列入药典的“中药”，是食材，还是药材，不可一概而论。

为溪黄草正名 （中国科学院华南植物园华南植物鉴定中心主任　叶华谷）

最近，关于“粤北行”茶产品非法添加药材一事在业内闹得沸沸扬扬，其中重点涉及到了他们销售的溪黄草系列产品。由于我曾重点研究过溪黄草，对这一味中药有比较深入的了解。之所以在这里“溪黄草”我用了引号，那完全是因为，此“溪黄草”非彼“溪黄草”也。

溪黄草，大家对它的普遍认识是，它是一种民间草药，具有清热利湿、退黄祛湿、凉血散瘀的功效。

实际上，植物分类学中的溪黄草与中药溪黄草不应等同起来，虽然两者中文名称同是“溪黄草”，但两者的药性与功能都不一样。就像两个同名同姓的人，虽然都叫王小明，但也许一个是中国人，一个是新加坡人。

据了解，溪黄草种属较多，民间使用较为广泛，但人们知道的溪黄草为在药典中注明的含药物成分种属，很少人知道在溪黄草种属中含两大类。粤北行在以往生产销售过程中，一直使用的为中性溪黄草，并非有关媒体报道的含药物成分的溪黄草。如果说中性溪黄草用过量也会有问题，那么我们得说凡事不能太过绝对，任何东西过量都会出现问题。

所以，我们讲话要有根据，没有数据而笼统地针对，那是动机不纯。在这里，我也是借粤北行事件来为“溪黄草”正个名，希望引起大家的注意。

“粤北行”事件再次引发凉茶行业危机 （广州中医药大学教授、博士生导师　刘焕兰）

“粤北行”事件的发生，与此前王老吉因为添加夏枯草引发品牌和行业危机如出一辙，再次将广东凉茶行业推向了风口浪尖。拥有国家级非物质文化遗产，广东省著名商标的粤北行都被媒体曝光，让公众对凉茶企业所宣传的养生保健功能再次产生了质疑，对凉茶行业的规范发展产生了担忧，也进一步放大了凉茶行业的危机。

非物质文化遗产的相关鉴定程序十分严格，首先是配方需要在80年以上，其次需经过主管部门组织的专家团论证和无标识的送检独立安全化验，得到专家团的一致认可后才会颁发相关认证证书。保健品需具备四个要素，即“原材是基础，工艺是关键，功效是生命，安全是责任”。媒体曝光的粤北行所添加的人参、灵芝、罗布麻、溪黄草等多种药材，的确不在国家卫生部所公布的87种允许食用中药材和114种可用于保健食品的物品名单之中，但《食品安全法》中第五十条又有“生产经营的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质”的规定，所以这二者是矛盾的。

粤北行事件的发生无疑再次将这些事实存在的矛盾暴露在公众面前，这样的矛盾如何才能得到有效解决，有待于相关主管部门组织专家进一步论证，凉茶行业能否健康有序的发展也会引得公众的持续关注。

别让偏见谋杀了广东凉茶 （原广州大学生物与化学工程学院副院长、教授　张殷全 ）

近年来，广东凉茶真可谓是命途多舛。刚刚才结束“王老吉”与夏枯草的“相爱相杀”，现在又开始了“粤北行”与溪黄草的“阴谋阳谋”。近日又有媒体报道“‘粤北行’非法添加中药材”一事，我表示有话要讲，并非为“粤北行”辩护，而是想为非物质文化遗产——广东凉茶留一条活路。

我们知道，现实中很难找到一种对所有人群都适宜且无毒无副作用的药材。即使是卫生部允许添加的食药可用87种药材，并非都是完全安全无副作用的。

离开量去谈食品的毒性与安全性，都是不科学的，其实“药”中有副作用的成份含量并不多，且人们不可能天天大量食用，配伍“药”中成分有相生相克作用。具有几十年以上食用历史的配方非遗凉茶，还有数百家生产溪黄草茶企业，不少于十多年的生产销售，未见有吃溪黄草茶中毒不安全的报道与投诉。

地域不同，人体各异，其实每个人都有自己身体不能承受的要素，也并非每个人都能喝凉茶。有的东西别人吃了有益，你吃了反而变成毒害，就是这个道理。对于“粤北行”等凉茶与代用茶来说，在岭南地区有着大片的市场，许多人都需要它们。因此，请爱惜这一文化遗产与养生健康的代用茶，别让偏见谋杀了广东凉茶。

饮食养生正当其时 （广东商学院华商学院旅游管理系主任　姚学正）

人生之贵在于健康，健康之道在于饮食，饮食之法在于合理，饮食之本在于原料。我们已经进入饮食养生时代，饮食养生是社会的需求，是人类进步的追求，是中华饮食文化的精华，饮食养生正当其时。

在粤菜中，灵芝、牛蒡、益母草等被普遍使用，其中一些被列入可用于保健食品名单中，但都未列入“既是食品又是药品的物名名单”中，即按现在管理规定，不可在普通食品中使用——食品不可加“药”。在只可以用在保健品不能用在食品的中药名单中，有灵芝、牛蒡、益母草、天麻等27种是我在餐饮界菜牌中看到的，而五指毛桃、牛奶树根、冬虫夏草连保健食品都不能添加。以上这些品种是否可用，对粤菜与中餐的健康发展都至为重要。

有关部门对粤北行具有非物质文化遗产、广东省名牌的产品，只因添加了溪黄草、灵芝等中药材就遭到了查封，我表示极大不理解。面对“粤北行”此类事件的发生，当我们的民族历史传统、饮食养生的食品，是实践中积淀的一种具有良好社会效应的东西，而今天与“科学”产生矛盾的时候，我们应该尊重历史，尊重社会实践，采取慎重方法来区别对待，而不是简单地进行查封。其实有了法，在执法的宽严、时效上都是有伸缩性的，都是可以灵活把握的。希望政府职能部门和媒体都应区别对待，谨慎处理。

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