广东凉茶需延续智慧传承文化

　　　南方都市报  2014.3.27

      食品安全一直是广大消费者们最关心的话题，往往也最能引起社会的广泛关注。

　　　能入选国家非物质文化遗产目录对于“广东凉茶”来说是可喜的，对于未来的传承和保护也是十分有益的，但“广东凉茶”的发展也不是一帆风顺。前有王老吉的“添加门”事件将“广东凉茶”推向舆论的风口浪尖，2012年9月，持有广东省著名商标的“粤北行”被曝非法添加溪黄草等药材再次将“广东凉茶”推到了舆论漩涡之中。“粤北行”的掌门人蔡能强开始了为期两年多的为“溪黄草”正名之路，正如他所说的那样，“这其中经历的艰辛不足一一道来”。不过，好在努力总会有收获，2013年12月26日，粤北行在清远举行“狭基线纹香茶草（溪黄草）被国家列入新食品原料暨粤北行品牌战略研讨会”，“溪黄草”此前被质疑的身份被“正名”。

　　　凉茶业传承和发展需遵守法规

　　　近年来，时有一些在凉茶中添加未被国家认可的中草药的事件和报道，这也折射出人们对凉茶产业乃至中药安全性的关注程度，同时也对广东凉茶产业的健康发展是一个督促也是一个挑战。中国中医科学院中药研究所药物安全评价中心主任叶祖光指出，“凉茶业最需要考虑的问题不仅是功效和保健功能，更重要是安全性，不仅功效要好，而且还要安全。”

　　　一种食品，要被列入药食同源目录，需要做大量的工作，要寻求法律层面的依据，要进行一系列的检测、实验和鉴定，要开展严格的、科学的健康风险评估，要进行经济效益、社会效益的预期和考量等等。只有严格按照这些程序进行鉴定和评估才能列入药食同源目录。去年10月，国家卫生计生委批准裸藻、丹凤牡丹花、狭基线纹香茶菜等为新食品原料，这对于广东凉茶养生产业的发展，保护和传承国家非物质文化遗产来说是一个好消息，这也标志着我国的食品安全立法和标准的完善又取得了新进步。

　　　国家食品安全风险评估中心负责人张英男表示，溪黄草得以正名体现对市场规律的尊重，也重树了公众对食品安全的信心。通过溪黄草的认证这一事实说明，只要尊重科学、重视安全、按章办事，传统凉茶是经得起社会的考验和科学的检验，中华传统凉茶业将会随着时代发展而与时俱进。

　　　凉茶养生文化需要不断丰富内涵

　　　凉茶文化是食疗养生文化，中医理论，养生观念和岭南气候结合的产物，是岭南文化乃至中华文化的瑰宝，有着悠久的历史和广泛的群众基础。药食同源，药膳同功是中华饮食养生的传统。养生保健是中医药的重要组成部分。广东气候的变化规律和群体体质特点，也让广东人形成了自己独特的饮食习惯。

　　　广东凉茶如今已经走出国门，被广大华人所接受，但要想在国际饮料业上占据更大的市场份额，凉茶企业还有很多“功课”要做。作为岭南文化的表现形式之一的凉茶文化在社会经济不断发展的今天也需要不断丰富自身的内涵，除了传统的礼仪精神和养生文化外，还需丰富其文化内涵。岭南地区凭借其地理位置，发达的对外贸易在明清之时就形成了开放兼容，独立自主和科学理性的精神，而如今这些精神也在凉茶走出国门的过程中起到了不可忽视的作用，浓厚的人文意识让凉茶文化内涵不断丰富。

　　　共同行动  打响凉茶非遗品牌

　　　广东凉茶作为岭南保健养生文化最直接的表现形式之一，其产业兴衰将直接折射出岭南文化的传承与发展。如何更好地传承传统养生文化，让其与现代化发展完美结合是我们需要关注的问题。在这场传统与现代的冲突与融合中，我们欣喜地看到，政府已经越来越重视和支持传统养生文化的发展，加大力度保护和传承非物质文化遗产，完善相关法律法规，并在其发展中起到了关键性的引导作用。

　　　凉茶企业接二连三的跌入媒体舆论的风波中，也让凉茶行业的企业不断反思，共同行动起来，以更好的保护和传承“广东凉茶”这个非遗品牌。2011年7月，以加多宝集团、粤北行为首的51家非遗凉茶品牌秘方及专用术语拥有企业共同签署了 《凉茶文化与产业发展公约》，以推动文化普及、促进行业自律、确保产品质量等。此公约的签订进一步明确了非遗品牌在传承凉茶文化及发展凉茶产业的主体地位和历史责任，对于弘扬整个凉茶文化、推动凉茶非遗保护工作发展具有历史性意义。

　　　广州中医药大学养生研究所所长刘焕兰指出，凉茶产业要实现“以技术为基础，向品牌要效益”。即通过技术层面的把关和提升，把传统养生思想的精华传承到产品中去；通过现代营销理念的引入和创新，把流行元素融入到品牌中来。推动凉茶产业标准化，提高广东凉茶产业的整体素质。

　　　一直为广东凉茶业规范发展，提高整体素质而积极奔走的广东省食品行业协会会长张俊修认为，广东凉茶要走向更广阔的市场首先是要保证高标准的质量，在此基础之上走品牌化发展之路，在保证基本功能的基础上研发出更多符合国家各种标准，适合更多消费群体口味的凉茶，提高市场接受度。如今，溪黄草正式入选国家新食品原料目录打开了限制溪黄草凉茶发展的“瓶塞”，未来溪黄草凉茶的市场不可限量。

　　　不少业内专家学者也表示，凉茶企业在致力于让传统凉茶饮料跟上现代科学和法律发展的过程中，应更清楚传承和保护凉茶文化的企业社会责任，希望王老吉、加多宝、粤北行这样的凉茶饮料领军企业，能在凉茶文化保护和产品开发上有更多的创新动作，带动行业的良性发展。（雷寒）

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